La mesa de los porteños entre fines del siglo XIX y principios del XX. Una crítica histórica a las representaciones literarias de la cocina y la alimentación
Por Alejandro Morea
¿Existe una cocina porteña? ¿Cuándo y cómo se constituyó? ¿Qué se entiende por una cocina criolla a fines del siglo XIX y principios del siglo XX? Estas preguntas fueron el disparador de la tesis de doctorado de Carina Perticone, semióloga, magister en Crítica y Difusión de las Artes y Doctora en Artes (Historia y...